日本美食打卡介绍-拉面篇

2020-05-22 15:42

日本拉面的故

要说起日本美食,

想起最多的除了寿司,/

那就一定是拉面了!

无论是在日本天南地北,城市乡村,清晨或傍晚,

总能找到一碗热气腾腾美味的拉面。

直至喝光最后一滴汤汁,身心也随之一振。

看似平淡的食物为何竟蕴含了无尽的魅力?

就让我们为你娓娓道来,这一碗拉面的故事。

日本拉面的源起

JAPANラーメン

追溯日本拉面的历史,百余年前,明治时代起,在一些较早开港的城市如横滨、神户等地的中华街上,便盛行着吃中华面食料理的习俗。1910年,一家于东京浅草开张、由中国人主厨的中华料理店,推出了包含南京荞麦面、中华面等面食在内的菜单,迅速掀起一股“拉面”的热潮。这一年也被拉面评论家大崎裕史认定为“拉面元年”。

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因其物美价廉、方便快捷的特性,拉面在日本各地流传开来。日本拉面在中华面食料理的基础上对其加以创新和改良,具有独特风格的日本拉面就此形成,成为具代表性的日本美食之一。

拉面,汤汁才是灵魂

JAPANラーメン

一碗正宗的日本拉面,由面、汤汁及佐菜三大部分构成。面有生面、干面之分,按照形状也可分为粗面、细面等;而汤汁则由汤底、酱料及香味油组成,而像叉烧、豆芽、葱花等盖在拉面上的食材都可归为佐菜。都说日本拉面好吃,实际上拉面的灵魂不在于面,而在于汤汁。

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起决定作用的汤底在日文中叫做“出汁”,由各种食材混合熬制而成,左右着拉面的口感走向;酱料则是用来做调味之用,常用酱油、盐以及味噌;香味油则是为了提升香味。无论是何种拉面店,都是靠一锅精心熬制的美味汤底留住来客,即使是路边小店,可能也保留着秘不外传的出汁配方。

日本拉面分类

JAPANラーメン

日本拉面口味众多,其中最常用的便是按照酱料分为三大类。

酱油拉面,也被认为是日本拉面的原点,指的是以酱油调味的拉面。依据使用的不同汤底,加上所用酱油也有浓口,淡口等不同种类,所以最终呈现的拉面无论是外观上还是口感上都会有着较大差别。同样是酱油拉面,汤汁可能会呈现清澄的琥珀色,也可能是深邃的深茶色或浓厚的近乳白色。东京的酱油拉面异常有名。

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盐味拉面,看起来非常清淡,汤汁几乎呈透明感;汤底多以鸡肋骨或猪骨慢火熬制,以避免产生白浊感,盐的加入只是为了催发汤底的鲜味,追求最大限度地保留汤底自身风味,是一种风格相对原始的拉面。虽然盐分含量稍高,但是口感却很清爽。

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味噌拉面,以味噌为主要酱料,是种相对“重口味”的拉面;因为发源于北海道札幌,一度成为札幌拉面的代名词。它有着“浓油赤酱”的外观,口感层次丰富,除了鲜美的味噌香,还能感受到作为汤底的猪骨汤或鸡骨汤的鲜味。

除了以酱料分之外,另一个常用分类标准就是汤底,可以分为鸡汤系、豚骨系以及鱼介系(海鲜)拉面。

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鸡汤拉面,通常以鸡肋骨为原料,加入小鱼干或蔬菜熬制出清汤汤底,在此基础上,再加入酱油、盐等调制成不同的口味。有时也会将鸡肋骨及鸡胸肉用强火快煮,熬出浓厚的白浊汤底,称为鸡白汤汤底。

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豚骨拉面,使用以猪骨长时间熬制的汤底,特色是汤头呈乳白色,香味浓郁,经过长时间熬煮,猪大骨中的胶质及胶原蛋白都充分溶于汤内,常吃据说还有养颜功效。著名的博多拉面就是豚骨风拉面。

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鱼介系拉面,也就是采用了海鲜汤底的拉面。汤底多采用鱼干或贝类熬煮,有时也会加入豚骨或鸡骨,有着特别的红褐色色泽;口感偏咸,具有浓郁的海鲜味,味蕾敏感的人甚至可以尝出使用的鱼干品种。

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地方风格也是一种分类方式,著名的日本三大拉面,便是按地域分成北海道札幌拉面、福岛喜多方拉面、以及福冈的博多拉面。实际上,日本各地拉面品类数不胜数,几乎各地都有自己的代表性拉面。

此外,按照制作方式、佐菜等还可以继续细分,近期还出现了一批充满花样的新式拉面,总之,日本拉面真的戏很足!

吃面当然是一件随心的事情,但如果你这样吃,会更美味哦~开始时,建议不要加任何调味料,而是先喝一口汤,再吃面,最后品尝佐菜,再按照个人喜好加入调味料或其他配菜,慢慢吃;一定要发出滋滋吃面的声音,这也是对料理人的一种肯定;一定要把面汤喝光,这样你就掌握了日本拉面正确的打开方式。

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说了这么多,馋了吧,严寒的冬季去吃碗拉面吧,会让人瞬间幸福~~